Vaření korejština: kimchi omáčka a jeho variace

Exotické kuchyně se staly součástí našeho každodenního života. Čím více lidé cestují, tím více nadšených reakcí se různých národních jídel, kterých jsme vůbec nevěděli. Jedním z takových jídel je národní hrdost Korejci, kimchi omáčkou.

Obsah článku

Kimchi – nemovitosti Republiky

@place_image

Původní pokrm se skládal ze zeleniny, které byly fermentovány ve speciálním marinádě. Předkové moderních Korejců měl žádný jiný způsob, jak zachránit zimní zásoby, zvláště když všechny slavné zelí se pěstuje masivně a má obrovskou popularitu mezi lidmi.

Řazení dlouhé a úzké hlavy zelí pikantní-slané směsi, Korejci dosáhli pozoruhodný efekt: takže zelí je nejen úžasně chutné, po týdnu, ale nemohl dlouho být uchovávány v domě, pouze zlepší jeho chuť a užitečné vlastnosti.

Omáčka na marinování zeleniny byla použita odděleně mnohem později, když byl oceněn sousedy – Japonci. Kimchi začal dělat a používat jako Doplněk k sushi a rohlíky, a připravit se na jeho základě velmi chutné polévky a další pochoutky.

Korejci jsou hrdí na své národní jídlo, které každý rok uspořádat festival v jeho vaření, se podařilo zahájit kimchi do vesmíru a zaznamenány v seznamu světového dědictví UNESCO.

Co je legendární omáčkou? To zahrnuje celý seznam zdánlivě neslučitelné ingredience, které mají za následek úžasnou chuť. Mimochodem, červený pepř část pokrmu se objevila kolem 16. století, kdy portugalci začali plavit po světových oceánech do obchodu koření. Před tento problém byl dán tím, že zázvor.

Na základě klasické recept na kimchi-posedlý Korejci vynalezl obrovské množství verzí. Nabízíme několik možností, nejvíce přizpůsobené pro domácí prostředí, složený z cenově dostupných surovin.

Kimchi: variace na téma

@place_image

Ve struktuře klasický kimchi je vždy součástí rybí omáčkou. Chci varovat ženy v Domácnosti, které jsou daleko od Orientální kuchyně: je vyrobena z ančoviček, dlouhá fermentace, trochu podobné sóji v vzhledu, má specifickou chuť a aroma, ale bez ní, těstoviny připravené doma, nebude platná.

S zelené Jablko

Pro vaření potřebovat:

  • 3 velké česnek hlavy;
  • velké zelené Jablko (můžete vzít Čínská hruška);
  • 2 velké cibule;
  • malá parta zelené cibulky;
  • Korejské či Thajské rybí omáčky, asi 3 lžíce;
  • červené mleté pálivé papriky, doma je to lepší, aby se chilli, 2-3 polévkové lžíce.

Některé zdroje doporučují kupovat speciální korejské pepř, kimchi názvem "Cojocaru", není to tak ostré jako Chile, a vy budete muset dát je dolů na 5 polévkové lžíce, ale pokud nemůžete najít to, není děsivé.

Jak udělat varianta kuchyně s jablky doma:

  1. Čisté jablka oloupané a nakrájené na kousky;
  2. Do mixéru dejte všechny ingredience, včetně cibule, nakrájíme na kousky;
  3. Brousit na kašovitou státu;
  4. Zeleninu a přidala půl lžíce cukru, červené papriky, zbývající produkty.

Dejte směs do sklenice a uchovává se v chladničce naložit. Množství červené papriky může být snížena, i když původní složení je velmi ostré, tak, že to může spálit kůži, pokud je marinovat zelí bez rukavic.

Se zázvorem

Složení blíže k originálu, používá korejský těstoviny kochujang, který se podobá rajče, ale vyrábí se z fermentované rýže, sóji a feferonkou:

@place_image
  • půl lžíce pasty kochujang;
  • 2-4 stroužky česneku;
  • 35 ml limetkové šťávy a rýže ocet;
  • asi 20 ml rybí omáčky;
  • kousek zázvoru 2x2 cm

Jak udělat verzi se zázvorem doma:

  1. Česnek a zázvor brousit na pastu;
  2. Přidejte tekuté ingredience, příchuť, v tomto receptu není uveden, protože všechny komponenty jsou poměrně ostré a slané. Nepokoušejte se nahradit rajský protlak kochujang, mají úplně jiné složení.

Výsledná pasta je dát do skleněné nádoby a skladovat v lednici.

Sezam

Pro přípravu tohoto pokrmu, který je také nazýván Jižní koreje, budete potřebovat sezamová semínka:

  • suché, středně velké lusky chilli papriky v množství 15 až 20 kusů;
  • 100 ml rybí omáčky;
  • malá velikost žárovky;
  • 4-5 hlavy česneku;
  • kousek oloupaného zázvoru, o velikosti 2x2 cm;
  • 2-2,5 polévkové lžíce cukru;
  • 1-1. 5 šálků vařené rýže;
  • stejné množství vody;
  • pražená sezamová semínka asi lžíci.

Jak vařit verze s sezamová semínka doma:

@place_image
  1. Za účelem urychlení kvašení, přidejte 1-1. 5 šálků vařené rýže;
  2. Všechny ingredience, včetně vařené rýže, smíšené v mixéru na pastu;
  3. Sezamová semínka jsou mírně zahřívá v pánvi dozlatova a přidejte do práškové směsi;
  4. Do hmoty přidáme vodu, cukr, zbývající ingredience.

Fermentace doma, je lepší se vyskytuje při pokojové teplotě, s pikantní pepř jídlo může snadno stát mimo lednici po dobu jednoho týdne.

Upraveno, s wostershire omáčkou a kečupem

Pro vaření není nutné feferonkou, můžete využít Worcestershire omáčka.

Tento kimchi bude dokonale doplňovat zeleninu, maso nebo mořské plody grilu:

  • 15-20 ml Worcestershire;
  • 2-2, 5 polévkové lžíce těstovin kochujang;
  • 200 ml pikantní kečup;
  • 2 hlavy česneku;
  • 110 ml rýžového octa;
  • kousek oloupaného zázvoru přibližně 2x2 cm;
  • jedna střední cibule;
  • asi 100 ml vody.

Jak se připravit doma:

@place_image
  1. Česnek stroužky, zázvor a cibule brousit v mixéru na pastu;
  2. Přidat do výsledné hmotnosti zbývající ingredience a důkladně promíchejte;
  3. Poslední, přidejte vodu, ujistěte se, že váha není příliš tekuté konzistence;
  4. Vařte na mírném ohni asi 10 minut po varu.

Skladujte v lednici ve skleněné nádobě.

Kimch recept Jamie Oliver

Kimchi recept-slavný Britský šéfkuchař Jamie Oliver je nejvíce jednoduchý a přístupný pro široké publikum, nejsou tam žádné složité ingredience.

Část je poměrně malý, ale jeho dost, aby to zkusit, líbí se vám těstoviny vařené doma:

  • 5-6 střední stroužky česneku;
  • kousek oloupaného zázvoru, velikosti prstu;
  • 2 lžíce cukru a rybí omáčky;
  • asi 3 polévkové lžíce pepře Cojocaru.
@place_image

Sekvence přípravy doma:

  1. Grind na pastu, zázvor a česnek;
  2. V procesu broušení přidejte cukr nebo práškový cukr;
  3. Cojocaru přidejte zbývající ingredience.

Pokud nemáte možnost koupit korejský červený pepř pro kimchi, Jamie Oliver doporučuje, aby jej nahradit 2 lžíce pikantní červené chilli papričky.

Tajemství a rady na vaření kimchi

Zajímavé detaily o vaření pikantní těstoviny:

@place_image
  1. Barva směsi přidává speciální červené papriky odrůdy, které se nazývá Cojocaru. To může být práškové nebo ve formě vloček, ale vždy velmi světlé červené a ne tak pikantní jako chilli, pepř;
  2. Když směs papriky Cojocaru dost syté barvy, hostesky také přidat v kimchi rajčatový protlak. V původním receptu je i Mandarinky, ale nikdy neměl rajčata, takže doma je lepší odstín paprika prášek. Naštěstí, to může být na dobu neurčitou;
  3. Tradičně, pasta se používá marinovat zelí a aktivátor fermentace je rybí omáčka a, v některých případech, vařená rýže nebo ovesné kaše;
  4. Původní omáčka je velmi pikantní, proto je kontraindikován pro použití v potravinách pro lidi s problémy gastrointestinálního traktu a jsou jen nejsou zvyklí na kořeněná jídla. To neznamená, že jste shouldyou úplně opustit kimchi je kladen na to, jak moc pepř, jak chcete, přizpůsobit recept pro sebe a své domácnosti;
  5. Doma, v Koreji, na základ omáčky vaříme asi 200 různých potravin a věří, že to prodlužuje mladistvý vzhled;
  6. V Japonsku, kimchi je běžně ve směsi s místní varianta majonézy a používá jako speciální aditivum pro rohlíky a sushi;
  7. Každý region má své tajemství a nuance vaření, jen Severní a Jižní Korea, tam jsou o něco více než 100 receptů.

Koupit ready-made kimchi můžete, pokud vaše město má specializovaných Asijských obchodech. V maloobchodním prodeji těstoviny – Midori nebo Base (báze), jejichž členy jsou mandarinky, jako povinná složka. Pokud si koupíte omáčkou, zkuste vařit doma, s největší pravděpodobností, poté, thana tebe se stal fanouškem korejských občerstvení na základě kimchi.

Jsem vůbec ještě ČEŠKA?! (Korejská slova, návyky, móda, jídlo,..)