Kuchyně z různých zemí světa - tajemství šéfkuchaře

V tomto článku se budeme s vámi podělit o tajemství kuchařů po celém světě. Ale první, musíte pochopit, kdo je to kuchař? Než jeho tajemství, se mohou lišit od obvyklé kulinářské triky?

Šéfkuchař je profesionální vrchol, na který mnoho kuchaři usilují. Kuchař může pracovat na všech oblastech, kuchyně, ať už je to občerstvení, první chody, druhé chody, grill, dezerty, atd., vzhledem k tomu, že obvykle kuchaři mají zkušenosti a úzká směr kuchyně.

Jednoduchý rozdíl mezi kuchařem a vařit:

  • kuchař se naučit řemeslo kuchařské formy, a kreativní inovace v menu, příprava a prezentace práce ve všech oblastech kuchyně;
  • kuchař je trénoval se, aby zvládnout základy vaření, to běží v určitém směru, obvykle obdrží přímý dohled od šéfkuchaře.
Kuchyně z různých zemí světa - tajemství šéfkuchaře

Podělte se s čtenáři tajemství profesionálních kuchařů, který lze použít pro každý kuchař.

Obsah článku

Tajemství italských kuchařů vařit těstoviny 4 minuty!

Kuchyně z různých zemí světa - tajemství šéfkuchaře

Voda, která bude vařit těstoviny musí psaní kolejových varu po dobu nejméně 3 minut, pak to musí být sůl, a pak dal těstoviny.

Na obalu těstovin napsal za 10 minut, a budeme vařit 4? Tajemství je jednoduché. Tak těstoviny bylo bohaté chuti, to je vařené ve vodě po dobu 4 minut, a pak pokračovat vařit po dobu dalších 10 minut přímo v omáčce, který bude také přidat pár lžic vody z těstovin.

Omáčka: (rajčata v šťávy, olivový olej, česnek, čerstvá Bazalka, sůl)

Tajemství italských kuchařů a cihly v kuchyni

Kuchyně z různých zemí světa - tajemství šéfkuchaře

Skutečné cihly zabalené do fólie se používají pro vaření smažené kuře v troubě. Vezměte kuřecí čtvrtky, sůl, pepř, zalijeme olejem. Dát na horké pánvi, stiskněte dolů s cihlou a odstranit ji v troubě do měkka. Maso bude jemné a šťavnaté a kůrka je křupavá. Použití cihel v kuchyni!

Tajný Americký kuchař a pražené černý pepř

Kuchyně z různých zemí světa - tajemství šéfkuchaře

S cílem rozšířit a zlepšit chuť černého pepře v hrachu, budete muset nalít ji na předehřáté pánvi a zahřejte ji na ohni po dobu několika sekund. Aroma bude jasné, a mlýnek na pepř snadno frézovat.

Tajemství francouzských kuchařů a tajemství perfektní šťouchané brambory

Kuchyně z různých zemí světa - tajemství šéfkuchaře

Udělat perfektní pyré (nejen v chuti, ale také v krmivu) je přidán do vařených brambor ingredience musí mít stejnou teplotu. Zatímco olej je snadno roztavit, mléko by měl být teplý (nebo dokonce i topení), dát omáčka bohaté barvy. Tajemství hlavní: poměr hmotnosti brambor a másla do dokonalé pyré 7:2. Pro perfektní bramborovou kaší, to může být pečené, a ne vařené.

Tajemství pečené telecí od Amerického šéfkuchaře

Kuchyně z různých zemí světa - tajemství šéfkuchaře

Pokud se vám nelíbí těžké hovězí maso marinovat v majonéze, aby se měkčí. Ačkoliv se to může zdát podivné, to nemá vliv na chuť masa. Kyselina v marinádě v podobě octa nebo citronové šťávy bude kazit chuť masa. V případě, že maso je smažení tě vzal přímo z chladničky, to bude hořet na vnější straně a zahřeje uvnitř. Maso na smažení by měl být při pokojové teplotě. Budete muset dát čas na maso, aby ležet po dobu 2 – 3 hodin při pokojové teplotě. Rozmrazovat zmrazené maso v horní přihrádce chladničky úplně, a pak se nechá odpočinout při pokojové teplotě.

Tajemství šéfkuchaře: smažit maso až do hnědé třeba do pánve bez nepřilnavého povrchu. Non-stick povlak ze všech druhů — zabraňuje vzniku kůry na smažené potraviny. Můžete si vzít litinové pánvi, nebo Tolstoganova pánvi z nerezové oceli.

Francouzské víno tajemství šéfkuchaře

Kuchyně z různých zemí světa - tajemství šéfkuchaře

V mnoha moderních receptů, víno je součástí omáčkou nebo marinádou. Ale co když chcete trochu vína, a otevřít pokaždé, když nová láhev je poměrně drahé?

Tajemství šéf: můžete zmrazit víno, nebo směs vína a bylin v ice cube podnosy. Pak vždy vonný doplněk do vašeho marinádu nebo omáčku, a toto tajemství vám ušetří čas a rozpočet.

Tajemství ruské kuchař a správné vaření masa

Kuchyně z různých zemí světa - tajemství šéfkuchaře

Pokrmy z mletého masa jsou velmi populární po celém světě. Správné nádivka může být připravena jako směs různých druhů masa (vepřové/hovězí) a v mono verzi.

Tajemství šéfkuchaře: přidat do mletého masa, cukru, jeden kilogram masa — polévkovou lžíci bez diapozitivy. Sůl a černý pepř — key koření v masa, nicméně, přidat nějaké suché česnek prášek, a zem suchá celer — zlepšuje chuť masa.

Výrobky z tohoto masa bude velmi šťavnaté a svěžím.

Tajemství boršč ruský Kuchař

Krásná barva polévky je základem pro jeho tok je velmi důležité, spolu s chutí jídel.

Tajemství vaření: červená Řepa musíte oloupat a dát do vody jako celek, na začátku vaření polévky s masem. Když se vývar, maso a řepa dosáhne připravenost, budou muset být odstraněny, vývar přelít přes síto, namáhání. Pokračovat vařit polévku normálně, a na samém konci vaření, přidáme vařené, ošumělý červené řepy do polévky. Pokipyatit. Chuť slibuje, že bude zvláštní, barva je prostě skvělá.

Kuchyně z různých zemí světa - tajemství šéfkuchaře

Další tajemství pro plnění řepy polévka pro bohatou chuť a barva: syrové řepy, drcených pomocí struhadlo nebo kotleta v mixéru, aby pyré stát, okapat v sítu, vložte do mísy, a zalijeme vařící vývar z polévky do té doby, dokud vlákniny (řepné hmoty v sítu) bude téměř bezbarvý.

Šťáva na bázi vývar nalijte do polévky, pre-svržení několik kapek citrónové šťávy. Barva a chuť polévky bude nádherné.

Tajemství pekařství chef

Během pečení otevřete koláč s bobule nebo ovocné náplně, může se stát, že šťáva z náplně bude prolita.

Kuchyně z různých zemí světa - tajemství šéfkuchaře

Tajemství: li vložit do dort vertikálně (jako svíčky na dortu) několik makaronů. Přidělené přebytečné šťávy se zvýší na makaronina a nebude úniku.

Po upečení, odstraňte těstoviny.

Tajemství dobré karbanátky z ruské kuchař

Pokud se rozhodnete vařit maso placičky, neměli byste přidat do mletého vejce. To umožní, aby hamburgery tvrdší. Vajíčka injekčně do nádivky v cateringu pro následné zavedení chleba a vody (vajíčka bude vázat tyto přísady), ke snížení nákladů na maso a zvyšuje výnos konečného produktu. Nicméně, vejce, musí být přidány do mletého ryb, zvyšuje viskozitu rybí maso.

Kuchyně z různých zemí světa - tajemství šéfkuchaře

Tvořil řízek před smažením je třeba ponořit se do léze (vejce + lžíce vody), a pak, v závislosti na druhu masa, z něhož maso na vhodný nátěr.

Pro kotlety maso povlak může být mouka, krupice, karbanátky z kuřecího masa, je vhodnější použít strouhanku. Hamburgery může být částečné obalované (mouka, vejce pouze, vejce + mouka), plně obalované (mouka + vejce+ strouhanka), nebo v dvojitou vrstvou (plný nátěr 2 krát)

h2 class="public-DraftStyleDefault-blok veřejné-DraftStyleDefault-ltr" id="header-11">Tajný Americký kuchař: jak vařit ryby

Aby rybí filé bez obalování na ocelové pánvi bez antiprigarnoe povlak — nepřidávejte olej na smažení přímo v pánvi.

ge">Kuchyně z různých zemí světa - tajemství šéfkuchaře

Pokud grilovat rybí filé přímo v oleji, to může být těžké spálit. Lepší máslo ryby sám, a již olej kousky dát na nádobí na smažení. Ryba bude křehčí.

Flowee rozhovor - Ondřej Panoš - Šéfkuchař restaurace Etnosvět