Vinný ocet - propracovanost chuti ve vaší kuchyni!

Ve všech italských restauracích a ve většině našich zařízení je na stole láhev olivového oleje, soli a pepře, spolu s olivovým olejem, solí a pepřem. K čemu se používá Pojďme na to!

Vinný ocet - propracovanost chuti ve vaší kuchyni!

Kyselina vinná pochází ze středomořské kuchyně. Základem této kuchyně je olivový olej, červené víno, domácí čerstvě upečený chléb a samozřejmě vinný ocet. V posledních letech se tento produkt stal dominantní v amerických restauracích a zakořenil se v domácí stravě Američanů. Nakonec k nám přišla tato zajímavá ingredience.

Zveme vás, abyste se seznámili s pravidly výroby vinného octa a zjistili, co těžit z toho a ublížit mu.

Obsah článku

Výhody a poškození vinného octa

Ve Španělsku se vyrábí dobrý produkt z nejlepších odrůd vinné révy. Hroznová esence v chuti a vůni se liší od podobných produktů obsahujících kyselinu, a proto se úspěšně používá při vaření.

Jablečný ocet, jak víte, používají kulinářští specialisté jako koření, ale k moření se používá hlavně hroznový ocet. Zahraniční lékaři předepisují tento produkt nejen jako koření, ale také pro zdraví.

Například každý ví, že dobré červené víno obsahuje mnoho užitečných látek, jako je resveratrol. Kromě toho obsahuje polyferol, antioxidanty, kyseliny, vitamín C, draslík, fluor, železo, hořčík, mangan.

Ale ne všichni lidé pijí alkohol, ale každý si může dochutit salát s kyselým dresinkem. < br> Zejména se tento produkt používá :

  • jako antibiotikum (od 5. století př. n. l.);
  • v Evropě středověku s pomocí ní bojovali proti moru;
  • od konce devatenáctého století se používá k uchovávání potravin a zlepšování zdraví;
  • jako antioxidant díky odpovídajícím prospěšným vlastnostem;
  • jako oplach na vlasy a tělo;
  • jako homeopatický prostředek;
  • na čištění vody, zažívací potíže, hypokyselinový žaludek, dnu, nedostatek vitamínů;
  • zlepšení trávení, normalizace hmotnosti a zrychlení metabolických procesů;
  • probuzení chuti k jídlu, léčba nízké kyselosti žaludku;
  • nedostatek draslíku v krvi.

Přijmout Pijí vinnou esenci, jednu lžičku na 200 ml vody před jídlem. Po jeho použití nezapomeňte vypláchnout ústa čistou vodou, aby netrpěla zubní sklovina.

Lotiony na dnu a usazeniny soli s esencí vína jsou známé svým účinkemtivity. Za tímto účelem namočte látku do vody, ve které je kyselina zředěna jedna ku jedné, aplikujte obklad na bolavé místo a nechte ho tam, dokud úplně nevyschne. To by mělo být provedeno 10-20krát za měsíc.

Tento lék se používá k masáži problémových partií celulitidou a ke zpevnění pokožky pro ty, kteří používají expresní metody hubnutí.

Nicméně i takový neškodný domácí lék má vedlejší účinky a kontraindikace. Například :

  • alergické reakce na červené hrozny;
  • se zvýšenou kyselostí žaludeční šťávy;
  • gastritida a žaludeční vředy;
  • nepoužívá se při akutní cystitidě.

Tento lék také nepoužívejte, pokud užíváte fermentované mléčné výrobky a probiotika, protože kyselina snižuje jejich prospěšné vlastnosti. produkty.

Hroznová kyselina narušuje vstřebávání rostlinných bílkovin, jako je pšenice, fazole, fazole, hrášek, cizrna, sója. V kombinaci vám tyto potraviny způsobí nadýmání. Také v vegetariánském menu by kyselina neměla být kombinována se spoustou pečených a smažených brambor. V každém případě, pokud pocítíte nepohodlí, měli byste přestat užívat tento lék.

Jak připravit běžný vinný ocet

Vinný ocet - propracovanost chuti ve vaší kuchyni!

Výroba domácího vinného octa je ve skutečnosti docela snadná. Hlavní podmínkou tohoto procesu je přítomnost vynikajícího vína jako základu pro výrobu.

Následující recept je nejznámější a nejčastěji používaný v Portugalsku. V národní kuchyni země se používá od starověku. A příprava tohoto produktu je hlubokou tradicí.

Existují dva druhy kyselin - bílá a červená. Barva závisí na vybraném víně. Odrůdy kabernetu jsou nejvhodnější pro produkci červené. Kvalitní ocet obsahuje 6–8% kyselosti.

K výrobě dobrého produktu tedy potřebujete :

  • Kvalitní kynuté těsto - hotový ocet vynikající kvality. Můžete to získat následovně: vezměte zralé vinné hrozny a vymačkejte šťávu. Nechejte kvasit v teplé místnosti, hmota by měla úplně kvasit. Není nutné těsně uzavírat nádobu kapalinou, je nutný odtok vzniklého oxidu uhličitého. Udělejte to, jako byste vyráběli víno. Pouze víno se v určitém okamžiku odstraní na chladné místo a tím se zastaví fermentace. Aby se získala kyselina, ponechte kapalinu na stejné teplotě. Nyní máte dobré kynuté těsto.
  • Do dubového sudu nalijte dobré, ale ne příliš drahé víno, přidejte trochu kvásku. Proces fermentace byl zahájen. Pokud nemáte dubový sud, můžete použít skleněné nádoby (a žádné jiné). Do láhve, kde směs kvasí, hodte trochu dubového dřeva. Někteří přidávají skořicovou tyčinku. Ponechte vše v této poloze po dobu 30 dnůpokojová teplota.
  • Po uplynutí měsíce bude váš produkt připraven k použití. Jakmile se kyselá kapalina spotřebuje, přidejte více vína, abyste měli vždy po ruce skvělou esenci.

Aplikace

Grape essence se úspěšně používá při řešení následujících úkolů :

Vinný ocet - propracovanost chuti ve vaší kuchyni!
  • ve vaření na zálivku masových a zeleninových salátů. S jeho pomocí se nakládají ryby a zelenina. Svíravá chuť a specifická vůně dodávají výrobkům určitou pikantnost;
  • v medicíně se kyselina vinná používá při léčbě gastrointestinálního traktu ke zlepšení funkce žlučníku, ledvin, jater, konečníku. Chcete-li zmírnit únavu nohou, zbavit se otoků a zabránit křečovým žilám, provádí se tření;
  • v kosmetologii se tento nástroj používá ke zmírnění zánětů kůže a dodává pokožce pevnost, pružnost a hladkost. Pleťové vody z ní odstraní kuří oka a opláchnutím jsou vlasy hebké a lesklé;
  • v dietetice se víno používá v kombinaci s medem. Tato směs odstraňuje z těla toxiny, přebytečné soli, normalizuje stolici a otupuje chuť k jídlu.

Vinný ocet má mnoho receptů. Mezi nimi je příprava této kyseliny s kvasinkami i z hroznové šťávy. Ženy v domácnosti, které dávají přednost francouzské kuchyni, se často potýkají s tím, že kvůli absenci potřebují něco, co by nahradilo vinný ocet.

V tomto případě můžete tento produkt nahradit suchým bílým nebo červeným vínem. Vše záleží na tom, co chcete vařit - labužnické maso, jemná omáčka nebo lehký salát. Pro tyto účely jsou vhodná následující vína: cabernet, merlot, malbec .

Vařte s radostí a užitkem!